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翡翠茶園 包種茶 頭等獎

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翡翠茶園 包種茶 頭等獎
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翡翠茶園 包種茶 頭等獎
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YOUTUBE專題:茶飄香

曾仁宗家中世代以務農為生。他原本在都市建築公司上班,在一個偶然的機會下,參加了農委會桃園農改場的「漂鳥營」後,毅然決然地放下都市的工作,回到石碇山上接手父親的製茶事業。  

曾仁宗家的茶園生長環境極佳,清幽的環境,是攝影迷經常拜訪的私房景點。清晨,薄霧籠罩在茶園與翡翠水庫中,如同潑墨山水畫中的仙境;黃昏,則可見到如蛋黃般鮮明的夕陽與斑斕奪目的晚霞,在平靜無波的翡翠水庫湖水上,相映成絕美的圖畫,而夕陽,也在眾人驚嘆聲中,慢慢西下。  

最讓曾仁宗自豪的,還有父親留下的「八卦茶園」。在小山丘上的茶園,由於地形與茶樹生長的樹勢,整齊羅列的景緻,彷彿就像是八卦上的卦陣,排列在大地上。「這難得的景致,可是只有內行人才知道。很多愛攝影的人,往往一大早就到這裡等到傍晚,為的就是一張漂亮的風景照。」  

認真上進的他,除了承襲家中種茶與製茶的優秀技術外,也想要引進其他新穎的技術與方法,曾仁宗積極參加了許多農委會所辦理的課程,並且與當地農會配合行銷,努力拓展品牌,如此用心的他所培育出來的茶,往往也是獎項的常勝軍;不過曾仁宗並不安於現狀,對於自己家鄉優美與清幽的環境,讓他即使外出工作還是忘不了這片茶園,他回來之後重新體認到這塊土地的重要與偉大,同時也希望能將這份自然純淨,透過自己所種植的茶,傳達給所有人,於是他開始朝著健康有機的安全農業領域邁進,栽種出無毒、無農藥檢驗合格的茶,為的就是能讓消費者在喝下每一口茶的同時,能夠感受到清澈水質、天然環境的健康好茶。

在曾仁宗細心照料下,現在的茶園裡漸漸充滿了自然生機,每到夏天夜晚,螢火蟲就隨著山風起舞。只能生長在無污染環境的螢火蟲,是貼近天然無農藥環境最好的生物指標,也是對曾仁宗的茶園最美的鼓勵。「這裡有水流過的地方就有螢火蟲,螢火蟲多的地方青蛙也多,青蛙一多,嗯!經過草叢的時候,要小心蛇囉!」曾仁宗總愛用輕鬆的語氣提醒每個拜訪茶園的遊客。「不要害怕這些昆蟲與生物,健康的環境,才有豐富的生物,所生長的作物才會健康」對於茶園、對於茶葉,追求健康、生機,這就是曾仁宗從農的理念。

 

2010台北國際花卉博覽會志工

行政院農委會農村再生顧問師

行政院農委會漂鳥計劃營首批漂鳥

茶業改良場品茶師、製茶技術師

要做出上等的文山包種茶,可不簡單,在採收茶葉之後,茶菁必須先經過日光萎雕(註一),之後則是室內萎凋,繼續日光萎凋或熱風萎凋所引發之發酵作用,使茶菁繼續進行部分發酵,引發複雜之化學變化而生成包種茶特有之香氣與滋味,此為室內萎凋的目的。攪拌係以雙手微力將茶菁翻動,使茶菁發生相碰摩擦,引起葉緣細胞破損,促進發酵作用,同時藉翻動使茶葉「走水」平均 。包種茶特殊的香氣與滋味行成,這個階段是最重要的關鍵。

光是萎凋過程,就必須經過15個小時的時間,因此茶農往往要熬夜進行,再來就是要殺菁,殺菁也稱炒菁,以高溫破壞酵素活性,抑制茶葉再繼續發酵,以保有包種茶特有的香氣及滋味。炒菁時茶菁水分大量散失,使葉質柔軟,便於揉稔成條與乾燥處理。揉捻的作用,是要將葉子揉成條索狀,這時茶農會仔細翻動、檢查,避免茶菁結塊,然後送到乾燥機,去除多餘水份,再擺放到烘焙機,做最後的乾燥,以利茶葉長期保存。

註一: 日光萎凋或熱風萎凋是藉太陽或熱風之熱能,加速茶菁水分之蒸散,減少細胞水分含量並減低其活性,致細胞膜半透性消失,使細胞中各化學成分,尤其是兒茶素類,得以藉酵素氧化作用引起發酵之進行。

茶園位址:新北市石碇區永安里北宜路六段13股巷6號

聯絡電話:0922803071/0927150455

聯絡人:曾仁宗

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翡翠茶園 https://www.facebook.com/tsengtea/

 

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